בחירת הבשר המתאים לבישול ארוך היא אמנות בפני עצמה, במיוחד כשמדובר ביצירת מנות עשירות בטעם ועסיסיות. סוגי בשר שונים מגיבים באופן שונה לתהליכי בישול ממושכים,
בחירת הבשר המתאים לבישול ארוך היא אמנות בפני עצמה, במיוחד כשמדובר ביצירת מנות עשירות בטעם ועסיסיות. סוגי בשר שונים מגיבים באופן שונה לתהליכי בישול ממושכים,